Fekete bors hatásai

A fekete borsnak számos pozitív hatása van az egészségre, köszönhetően fő hatóanyagának, a piperinnek, valamint egyéb tápanyagainak. Íme néhány fontos hatás:

Emésztés:

• Serkenti a gyomorsav termelődését, ezzel javítva az emésztést.
• Enyhítheti a puffadást, a bélgörcsöket és a székrekedést.
• Elősegíti az emésztőenzimek termelődését.

Fogyás:

• A benne lévő anyagok segíthetnek a zsírsejtek feloldásában.
• Gyorsíthatja az anyagcserét.

Méregtelenítés:

• Izzasztó és vízhajtó hatásának köszönhetően fokozhatja a szervezet tisztulását.

Gyulladáscsökkentő hatás:

• A piperin gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ami segíthet a krónikus betegségek kockázatának csökkentésében.
• Állatkísérletekben javította az ízületi gyulladás tüneteit.

Antioxidáns hatás:

• A piperin antioxidánsként működik, segítve a sejtek védelmét az oxidatív stressz okozta károsodásokkal szemben.

Tápanyagok felszívódásának javítása:

• Növelheti bizonyos tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok, például a kurkumin (kurkumában található), a béta-karotin, valamint az A- és C-vitamin felszívódását.

Egyéb lehetséges hatások:

• Antibakteriális hatással rendelkezhet.
• Javíthatja a vérkeringést.
• Helyileg alkalmazva segíthet a bőr egészségének megőrzésében.
• Illóolaja párologtatva oldhatja a szorongást.

Tápanyagtartalom (100g):

• Energia: kb. 250-276 kcal
• Fehérje: kb. 10-13 g
• Zsír: kb. 3-3.3 g
• Szénhidrát: kb. 38-65 g (ebből rost: kb. 25-27 g)
• Kalcium, vas, kálium, mangán, K-vitamin, C-vitamin, B-vitaminok.

Fontos megjegyezni, hogy a fekete bors önmagában nem gyógyszer, hanem egy fűszer, amely hozzájárulhat az egészséges étrendhez. Túlzott fogyasztása emésztési problémákat okozhat.

Mélyebbre ásva a fekete bors világába, még több érdekességet találhatunk erről a sokoldalú fűszerről:

Botanikai szempontból:

• A fekete bors a Piper nigrum nevű virágzó szőlőféle termése, amely a Piperaceae családba tartozik.
• Őshazája India déli része, különösen a Malabar-part.
• A növény akár 10 méter magasra is felkúszhat a fákra vagy más támasztékokra.
• Apró, fehér virágai füzérekben nyílnak, amelyekből aztán a borsszemek fejlődnek.
• A borsszemek valójában csonthéjas termések, amelyek zölden szüretelve és megszárítva válnak feketévé.

A bors különböző formái:

• Fekete bors: Az éretlen, zöld bogyókat szárítják, amitől megfeketednek és ráncosak lesznek. Ez a legelterjedtebb forma, intenzív, csípős ízzel.
• Fehér bors: Az érett bogyók külső héját eltávolítják, így csak a belső mag marad. Enyhébb, földesebb íze van a fekete borshoz képest.
• Zöld bors: Az éretlen bogyókat frissen szüretelik vagy savanyítják, illetve fagyasztva szárítják. Friss, gyümölcsös, enyhén csípős íz jellemzi.
• Piros bors (rózsabors): Bár gyakran a borsok között említik, valójában egy másik növény (Schinus terebinthifolius) termése. Édeskés, gyümölcsös, enyhén borsos íze van.

A piperin részletesebben:

• A piperin a fekete bors fő bioaktív vegyülete, amely a csípős ízért és számos egészségügyi hatásért felelős alkaloid.
• A fekete borsban általában 5-9% piperin található.
• A piperin nemcsak antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik, hanem fokozza bizonyos tápanyagok, például a kurkumin, a rezveratrol, a szelén, a béta-karotin és egyes B-vitaminok felszívódását is a szervezetben. Ezt a biohasznosulást növelő hatást több mechanizmus révén éri el, például a bélfal áteresztőképességének növelésével és a gyógyszereket/tápanyagokat lebontó enzimek gátlásával.
• Kutatások szerint a piperin hatással lehet a neurotranszmitterekre is, például növelheti a szerotonin és a dopamin szintjét, ami potenciálisan javíthatja a hangulatot és csökkentheti a szorongást.

Felhasználása a konyhában:

• A fekete bors az egyik legszélesebb körben használt fűszer a világon.
• Szinte minden sós ételhez jól illik, a levesektől és főzelékektől kezdve a hús- és halételekig, salátákig és mártásokig.
• Az íze frissen őrölve a legintenzívebb, ezért sokan egész borsszemeket vásárolnak és közvetlenül a felhasználás előtt őrlik meg.
• A különböző borsfajták eltérő ízprofiljuk miatt más-más ételekhez lehetnek ideálisak. Például a fehér bors finomabb íze miatt világos színű mártásokhoz és halételekhez ajánlott, míg a zöld bors frissessége ázsiai fogásokhoz és salátákhoz passzol.

Egyéb érdekességek:

• A borsot évszázadok óta értékes árucikként tartották számon, olyannyira, hogy a középkorban „fekete aranynak” is nevezték.
• A fűszerkereskedelem jelentős szerepet játszott a földrajzi felfedezések korában.
• A hagyományos orvoslásban is régóta használják emésztési problémák, fájdalomcsillapítás és más panaszok kezelésére.