A patisszon vagy más néven csillagtök a tökfélék családjába tartozó dudvás szárú növény, amely egyéves, váltivarú, egylaki. Egyaránt felhasználhatjuk az ételkészítés során a kabakos termését, magját és a virágát. E nemzetség legismertebb fajai, a spárgatök, sütőtök, cukkini mellett a patisszon sem elhanyagolható táplálkozási szempontból.
Társaitól eltérő jellegzetessége és egyben névadója a csillag alakú kabakos termése, amely az érési szezon elején héjastól, majd később héj nélkül fogyasztható. Főszezonja júniustól októberig tart. Figyelni kell arra, hogy csak a kemény példányokat vásároljuk meg, melyek ellenállnak a nyomásnak. Célszerű vásárlást követően azonnal, frissen feldolgozni. A hűtőszekrény zöldségrekeszében néhány napig tárolható. Alacsony energiatartalmának (31 Kcal/100 g) köszönhetően a fogyókúrás étrendben bátran fogyasztható. A különböző diétának megfelelő konyhatechnológiai eljárásokkal elkészítve, gyakorlatilag a legtöbb étrend részét képezheti. Zsír- (0,1 g/100 g) és rosttartalma (0,7 g/100 g) elhanyagolható, ezzel szemben 91%-a víz. 1,2 g fehérjét, illetve 6,2 g szénhidrátot tartalmaz. Vitamin- és ásványi anyag-tartalma elhanyagolható. A patisszon változatosan elkészítve a kiegyensúlyozott, egészséges táplálkozásnak része. Vegetáriánus étrendben gyakori feltétként találkozhatunk a patisszonnal.
1. Kabakos termése
– Savanyítva önállóan, vagy vegyes saláta részeként
– Feltétnek „pörkölt” formájában, bundázva, sörtésztában
– Grillezve mártásokkal
– Töltött ételnek elkészítve
– Rakott ételként
– Karamellizálva
2. Virága
– Töltött ételként
– Sörtésztával bundázva
– Nyersen saláta részeként, vagy mártásba mártogatva
– Karamellizálva
3. Magjai
– Müzli részeként
– Pirítva önállóan
– Saláták ízesítéséhez, díszítéséhez
Hazánkban elsősorban a bundázott termése ismert és közkedvelt. De a patisszon ennél több, változatos lehetőséget kínál. Egyaránt fogyasztható nyersen saláta részeként, párolva köretként, főzelék formájában, feltétként a kabakos termése. Azonban felhasználható a virága, illetve a fiatal termés még puha magjai, amelyek jellegzetes ízűek. Bundázhatjuk a hagyományos módtól eltérően például sajtos masszával, és így gyermekeknek hamis rántott halként tálalhatjuk. Karamellizálva különleges zöldségkoktélt készíthetünk belőle.
